要说起北京的小吃，老北京人儿数不到三样就得说到这卤煮，卤煮火烧是从宫廷苏造肉演变过来的，为了降低成本，成为大众吃食，将五花肉改成了下水，这一改可就改出了一个名小吃，流传到现在，百年不衰，要说做这个卤煮的也不少，最负盛名的还是百年老店小肠陈，如今也是第五代了吧。南横街那边儿也有家老店，不知道现在还在不在了，这卤煮我吃过不少家，可自从在南横街老店吃了以后，再吃别的店的，总感觉不出南横街那个味道来，小肠陈方庄店我也常去，味道也不错，就是吃不出感觉来，去了两次才明白，就是气氛不对，吃这个东西，讲究的是看着那个卤煮的大锅，锅里煮的火烧、炸豆腐、肠、肺，热汽腾腾汤汁沸腾，打老远就闻到香味，好这口就再也走不动了，非来一碗不可。方庄店是后厨做好给端上来坐那慢慢吃，所以感觉就不行。我记得原来虎坊桥那边还有一家，是不是叫凯林饭馆记不清了，那儿的炒肝也不错，吃过几次，当然不如鲜鱼口的天兴居了，这炒肝也是吃了多少年，忘不了那个味儿，小牛眼碗儿来上一碗儿，就着热乎劲儿转着圈吸溜一口，滑溜的肥肠，嫩鲜的肝儿，就上一口小包子，哎呀----香。那也是一个享受。现如今您想吃这一口还真是不容易了，尽是改良的，所以呀，这小肠陈可要保留下来，卤煮这东西自己做着还真麻烦，也不容易做，像炒肝儿这样的，自己还勉强，用用心还能弄个八、九不离十的，这卤煮可就不行了，还是指望着那个大锅煮出来的，到时您坐在那儿来口小酒，夹块儿肥肠，再弄口肺头，咂么这绝妙的香味儿，能忘了自己是谁。得，不多说啦，这两天馋得慌，自己弄了一锅卤煮，和各位朋友一块儿解解馋------
卤煮火烧：肥肠、肺头、五花肉、炸豆腐，放一大锅里煮，煮得稀烂了放入死面火烧。
慢煮。
将火烧煮透，切开没白碴儿才行。
开切，先切火烧。
切好码在碗底。
炸豆腐
肥肠
肺头
五花肉
浇上汤，撒上点蒜末，香菜（不放香菜也好吃，以前人们都不放）辣椒油，开吃吧-----